Домашний пломбир (на желтках)
Поклонники мороженого оценят наш новый рецепт. Этот волшебный пломбир гарантированно получится у любой хозяйки, а насыщенный сливочный вкус не позволит остановиться на одной порции. Немного о деталях. Сливки для взбивания следует использовать с жирностью не менее 33% (это важно). В работе мы не используем мороженицу, но если следовать всем нашим рекомендациям, то структура лакомства получается однородной, а само мороженое мягким и нежным. В качестве загустителя мы предлагаем использовать желтки (размер яиц с 1). На выходе получается примерно 900 г готового продукта.
Ингредиенты:
- молоко – 350 мл;
- сливки – 500 мл;
- сахар – 100 г;
- яичные желтки – 3 шт.
Готовим домашний пломбир (на желтках):
Необходимые ингредиенты подготовим перед началом работы. Сливки в упаковке поместим в морозильную камеру до момента использования.
У трех яиц указанного выше размера аккуратно отделим желтки.
Выложим их в миску и засыпем сахар.
Миксером на средней скорости перемешаем ингредиенты до кремообразного состояния.
Зальем молоко в сотейник.
Доведем до кипения.
Теперь нам надо соединить кипяченое молоко и желтковую сладкую смесь. Чтобы желтки не свернулись от высокой температуры, мы сначала вольем к ним две столовые ложки молока, активно перемешивая венчиком.
Затем, разбавленную молоком, желтковую смесь зальем в сотейник с молоком.
Сотейник с содержимым поставим на самый маленький огонь. Наша цель: не допустить закипания. Постоянно помешивая, дождемся, когда смесь слегка загустеет. У нас ушло 15 минут. Снимем сотейник с молочным содержимым с огня. Отставим в сторону охлаждаться до комнатной температуры.
Хорошо охлажденные сливки на большой скорости взобьем миксером до консистенции крема, то есть на поверхности массы должен оставаться неисчезающий след от венчиков.
К сливочной массе зальем охлажденную желтковую смесь. Лопаткой перемешаем.
Выложим будущий пломбир в форму. Отправим в морозильную камеру. Обязательно каждый час (общее время заморозки 6 часов) перебиваем мороженое миксером, для достижения мягкой структуры.
Готовое мороженое разложим по креманкам, тарелочкам. Оцените невероятный вкус лакомства!