Эклеры со сливочным кремом

Добавил: FurnishHome 06:59 22.07.2016

Эклеры со сливочным кремом

Эклер – идеальное пирожное, у которого найдется множество поклонников. Это изобретение французских кулинаров обладает неоспоримыми преимуществами: минимальное количество теста, максимальное количество крема. Золотистые стенки эклера являются своеобразным сундучком, в котором спрятан вкуснейший крем. Для заварного теста характерен необычный приятный вкус. Поверхность пирожных украшена узорами из шоколадной глазури.

Заварное тесто:

- мука – 150-170 грамм,
- сливочное масло или маргарин – 100 грамм,
- вода – 200 миллилитров,
- яйца – 5 штук, соль – ¼ чайной ложки.

Заварной крем:

- молоко – 400 миллилитров,
- яйца – 2 штуки,
- сахар – ¾ стакана, с
- ливочное масло – 70 грамм,
- мука – 3 столовых ложки без верха.
 
Глазурь:

- черный шоколад – 80 грамм.

Последовательность приготовления:

Эклеры со сливочным кремом

Для эклеров понадобится скромный набор продуктов. При выпекании с заварным тестом происходит удивительная трансформация: сплющенная полоска теста разрастается до «гигантских» размеров, создавая оболочку будущего пирожного. А внутри остается пустота, предназначенная для заварного крема. Главная задача кулинара – «заставить» тесто подрасти.

Эклеры со сливочным кремом

В маленькую кастрюлю наливают воду, кладут соль и сливочное масло.

Эклеры со сливочным кремом

Жидкость доводят до кипения. Нужно дождаться того момента, когда кусочки сливочного масла превратятся в однородную желтую пленку, плавающую на поверхности воды. Как правило, этот процесс занимает 3-4 минуты.

Эклеры со сливочным кремом

Кастрюлю снимают с огня, очень быстро вмешивают муку, высыпая ее тонкой струйкой. Возвращают кастрюлю на плиту. Нагревают тесто 2-3 минуты, постоянно переворачивая его.

Далее тесто следует остудить, остановившись на 70 градусах.

Эклеры со сливочным кремом

Поочередно в тесто вбивают яйца, перемешивая массу до однородности.

Эклеры со сливочным кремом

В результате получается густое вязкое тесто. Если тесто будет недостаточно густым, то эклеры плохо поднимутся при выпекании.

Эклеры со сливочным кремом

Тесто перекладывают в кондитерский мешок, выдавливают полоски одного размера. Противень следует застелить фольгой или бумагой для выпекания.

Духовой шкаф нагревают до 180 градусов, ставят противень с будущими эклерами. Время выпекания 40 минут, дверцу духовки стараются не открывать до готовности пирожных.

Эклеры со сливочным кремом

Заварной крем готовят из молока, яиц, сахара и масса. В качестве загустителя используется мука.

Эклеры со сливочным кремом

Вкус и цвет крема будет лучше, если использовать домашние яйца с яркими желтками. Соединяют сахар и яйца.

Эклеры со сливочным кремом

В яичную смесь добавляют муку, размешивают.

Эклеры со сливочным кремом

В кастрюлю с толстым дном наливают молоко, нагревают ее.

Эклеры со сливочным кремом

В теплое молоко переливают подготовленную яичную смесь, размешивают.

Крем заваривают в течении 5-7 минут, добиваясь нужной степени густоты. Огонь – минимальный, во время заваривания крем постоянно размешивают деревянной ложкой или лопаткой.

В горячий крем кладут кусочек сливочного масла, интенсивно размешивают и оставляют остывать.

Эклеры со сливочным кремом

Эклеры достают из духовки, для остывания пирожные раскладывают на решетке. Холодный крем перекладывают в кондитерский мешок. Носиком насадки делают прокол в мягком боку эклера, внутреннее пространство заполняют кремом.

Шоколад растапливают на водяной бане, перекладывают в кондитерский мешок с узкой насадкой. Рисуют шоколадные узоры на каждом эклере.

Эклеры со сливочным кремом

Пирожные подают на плоском блюде. Эклеры можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

Загрузка...



Выбор редакции Новости партнеров

Разное интересное
'