Курица в сыре и ветчине, с дижонским сливочным соусом

Добавил: FurnishHome 06:27 11.02.2017

Курица в сыре и ветчине, с дижонским сливочным соусом

Упрощенная версия курицы «Кордон Блю» в сыре и ветчине, с дижонским сливочным соусом, приготовленная на сковороде. Французы присваивают титул «Кордон Блю» самым роскошным блюдам. Такие блюда отличаются, как правило, точным составом ингредиентов, взятых в строгой пропорции, и на каждом шаге тщательно соблюдаются все правила приготовления. Курица «Кордон Блю» – блюдо превосходное, но вы можете получить достаточное наслаждение и от его упрощенного варианта. Такой шницель готовится быстрее и проще, чем курица «Кордон Блю», которая фаршируется ветчиной и сыром, готовится на сковороде, а потом в духовке. А в этом блюде курица накрывается ветчиной и сыром сверху, жарится на сковороде и подается с диджонским соусом, но вкусна и сама по себе, если вы не любитель этого соуса.

Такое ароматное и сытное блюдо можно приготовить в любой день недели, но стоит подумать о панировке. Поручите другому члену семьи растолочь сухари или гренки, если у вас в обрез времени, или просто поджарьте кусочки хлеба.

Ингредиенты:

- 3/4 чашки куриного бульона с низким содержанием соли;
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
- 1/4 стакана густых сливок;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
 - 4 куриные грудки (150-180 г), отбитые до толщины примерно 1,3 см;
- 1/4 чашки обычной муки;
- соль и черный перец свежего помола;
- 1,5 ст. л. оливкового масла;
- 4 тонких ломтика копченой деликатесной ветчины;
- 4 ломтика швейцарского сыра;
- 3/4 чашки гренков, поджаренных на чесночном сливочном масле и мелко измельченных;
- 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки.

Курица в сыре и ветчине, с дижонским сливочным соусом

Курица в сыре и ветчине, с дижонским сливочным соусом

Приготовление:

1. Налейте в мерную миску объемом в 1-2 чашки 1 ст. л. куриного бульона и добавьте кукурузный крахмал. Взбейте до получения однородной массы. Добавьте оставшийся куриный бульон. Добавьте сливки, чтобы объем смеси в миске стал равен 1 чашке. Добавьте дижонскую горчицу. Взбейте до получения однородной смеси и поставьте в сторонку.

2. Насыпьте муку в неглубокое блюдо, добавьте 1/4 чайной ложки соли (можно добавить больше, но ветчина и сыр бывают разной солености, так что досолить лучше в конце) и 1/4 ч. л. перца.

3. Нагрейте на среднем огне оливковое масло в сковороде с диаметром примерно 30 см. Обваляйте обе стороны куриной грудки в муке и положите на сковороду. Обжаривайте 4-5 мин., пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, затем поверните на другую сторону и жарьте, пока температура в центре не достигнет 75 градусов.

4. Положите сверху на грудку ветчину и сыр (если ломтик ветчины слишком большой, сверните его вдвое или возьмите половинку). Поджаривайте еще 1-2 мин. Переложите курицу на тарелку, накройте крышкой, чтобы курица не остывала.

5. Взбейте приготовленную раньше смесь на основе куриного бульона и вылейте на сковороду. Добавьте немного соли и перца. Варите, постоянно помешивая, пока смесь не дойдет до кипения, прокипятите в течение 1 мин., помешивая.

6. Положите курицу вновь на сковороду, посыпьте сухарными крошками и петрушкой.

Подавайте блюдо теплым, полейте каждую порцию соусом и добавьте, при необходимости, соль и перец. На гарнир можно приготовить пропаренную зеленую фасоль, спаржу или брокколи. А можно обойтись вообще без гарнира.


Выбор редакции Новости партнеров