Четыре рецепта мясных закусок на праздничный стол

Новогодний стол 2023! Холодные мясные закуски на праздничный стол. Сразу четыре рецепта. Готовлю мясо заранее и храню в холодильнике до праздников.

РЕЦЕПТЫ:

—1— Мясной рулет на праздничный стол «Попрошайка»

• Свинина - 1,7 кг
• Соль - по вкусу (я беру 10-12 г на кг мяса)
• Черный перец - 1 ч.л.
• Чеснок сушеный - 1 ч.л.
• Хлопья паприки - 1 ст.л.
• Масло растительное - 1 ст.л.

Для начинки:

• Курица - 600-700 г
• Сушеный лук - 1 ст.л.
• Хлеб (я беру «Бородинский») - 2 ломтика
• Черный перец
• Соль

—2— Вяленая грудинка

Из расчета на 1 кг:

• Грудинка - 1 кг
• Нитритная соль 0,6% - 17-20 г
• Сахар - 5 г

Специи:

Для первого кусочка:

• Приправа для шашлыка

Для второго кусочка:

• Перец острый молотый Чили
• Паприка

—3— Говядина и телятина (вяленое мясо)

На 1 кг:

• Нитритная соль 0,6% - 17-20 г
• Сахар - 5 г
• Перец черный молотый
• Чеснок сухой
• Паприка копченая

—4— Вителло тоннато

• Телятина - 1 кг

Для бульона:

• Вода - 2,5 л
• Лук - 1-2 шт.
• Морковь - 1-2 шт.
• Стебель сельдерея - 3-4 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец душистый горошком - 4-5 шт.
• Соль - по вкусу

Для соуса:

• Тунец консервированный - 1 банка
• Яичный желток - 2 шт.
• Масло подсолнечное (рафинированное) - 80 мл
• Масло оливковое - 40 мл
• Соль - щепотка
• Горчица - 0,5 ч.л.
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Каперсы - 1 ст.л.