Кабачковая икра с майонезом на зиму

Готовимся к зиме - делаем кабачковую икру с майонезом. Это один из моих любимых рецептов консервации из кабачков. Икра получается очень вкусной, ароматной и в меру острой. Чтобы сократить время приготовления, все овощи можно измельчить с помощью мясорубки или комбайна с соответствующей насадкой. В процессе приготовления икру необязательно пюрировать, можно закрыть консервацию кусочками, получится не менее вкусно. Для этого рецепта лучше использовать молодые овощи с незрелыми семенами. Если кабачки у вас достаточно крупные, сердцевину с семенами необходимо предварительно удалить.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Ингредиенты:

- кабачки - 2 кг;

- морковь - 750 г;

- репчатый лук - 500 г;

- томатная паста - 250 г;

- майонез - 200 г;

- рафинированное подсолнечное масло - 175 мл;

- столовый 9% уксус - 75 мл;

- сахар - 100 г;

- соль - 1 ст. л.;

- черный молотый перец - 5 г;

- молотая паприка - 5 г.

Время на подготовку – 10 минут.

Время приготовления – 140 минут.

Количество порций – 12.

Готовим кабачковую икру с майонезом на зиму:

Кабачки помоем, обрежем хвостики, очистим от кожуры. Порежем овощи мелким кубиком. 

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Репчатый лук очистим от шелухи, помоем и порежем мелким кубиком. 

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Морковь помоем, очистим от кожуры и измельчим на терке с крупным полотном. 

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Соединим подготовленные овощи в глубокой кастрюле с толстым дном. Перемешаем все ингредиенты.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Затем вольем в смесь из овощей рафинированное растительное масло. Добавим сахарный песок, крупную поваренную соль, молотую паприку и черный перец. Снова тщательно перемешаем.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Накрыв кастрюлю крышкой, поставим ее на огонь и доведем овощную смесь до кипения. Будем тушить овощи на протяжении 1 часа на медленном огне. За это время они пустят сок и немного уменьшатся в размере.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Затем с помощью погружного блендера измельчим тушеные овощи до однородной консистенции.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Далее добавим в кабачковую икру густую томатную пасту.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Следом добавим майонез от проверенного производителя. По желанию этот шаг можно пропустить. Но икра из кабачков с майонезом получается более пикантной.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Перемешаем кабачковую икру до однородной консистенции. Вернем кастрюлю на огонь и продолжим тушить икру еще один час. Пока кабачковая икра томится, простерилизуем стеклянные банки и металлические крышки для консервации.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

За 5 минут до окончания приготовления добавим в икру столовый уксус, чтобы заготовки хорошо хранились на протяжении всей зимы.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Готовую кабачковую икру переложим в подготовленные банки и закатаем с помощью специальной машинки. 

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Перевернув консервацию вверх донышком, укутаем банки с икрой пледом и оставим их на 1-2 суток до полного остывания. Заготовки уберем в сухое темное место и будем хранить до зимы. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2,5 л консервации.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Приятного аппетита!

Автор: Дарина Силина

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Рассказать: